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本・雑誌 日本料理の四季
本・雑誌内容 本シリーズは、『月刊専門料理』に掲載された日本料理の特集企画などのアンソロジーに、本誌独自の企画と新規の取材を加えて再編集したもので、年に1回刊行しています。
本・雑誌内容詳細 ４２号の特集「京料理の伝統とこころみ」では、現在の日本料理の味とかたちを象徴する存在である「京料理」に焦点をあて、その歴史と風土の中で育まれてきた「伝統」と、時代時代の感覚を鋭敏につかみ、取捨選択して巧みに取り入れつつ挑戦する新たな「こころみ」をテーマに、その魅力の一端をまとめてみました。また、前号に引き続き掲載した特別企画の「この道の目利き、腕利き、知恵袋」では、食材をテーマに鮎、千住葱、海苔、松茸、黒豆など、９種類の食材の興味深い話を紹介しています。
プロダクトNo 1281687412
出版社 柴田書店
発売日 3月の31日
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