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本・雑誌 | プロのための 牛肉&豚肉料理百科 |
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本・雑誌内容 | 仔羊、鶏、鴨、そしてジビエ――と、“肉”といってもとてもたくさんの種類があります。が、老若男女を問わず幅広い人たちにとって、いちばん身近でもっとも日常的にオーダーする“肉”といえば、やはり「牛肉」と「豚肉」ではないでしょうか? ただ身近なぶん、「牛肉といったら、ステーキ」「豚肉はグリエで決まり」などと調理法がワンパターンになりがちでもあるのではないでしょうか?本誌では、部位ごとの生かし方をテーマにした第1企画の牛肉62品、豚肉66品をはじめ、計171品の料理を紹介しています。牛・豚の品種や、牛肉・豚肉の“作られ方”についてまとめた企画も収録しており、この一冊があれば必ず牛肉と豚肉の料理に幅が広がります。 |
本・雑誌内容詳細 | 【牛編】 牛肉 部位別使い分け62 品 定番メニューをどう作る? 8店の「牛肉赤ワイン煮込み」 提案、日本料理での牛肉の生かし方、使い方 技術講座「北島亭」北島素幸氏の牛肉、ステーキの焼き方 牛肉 知識集 (1)品種/(2)飼育―流通/(3)肉質 (4)「和牛」と「国産牛」/(5)飼料/(6)外国産の牛肉 やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 牛肉編 【豚編】 豚肉 部位別使い分け66 品 定番メニューをどう作る? 8店の「パテ・ド・カンパーニュ」 提案、日本料理での豚肉の生かし方、使い方 技術講座 豚肉、加工肉の作り方 豚肉 知識集 (1)品種/(2)三元交配/(3)飼育方法と歴史 (4)加工肉 基礎図鑑/(5)外国産の豚肉 やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 豚肉編 [取材先一覧] ア タ ゴール/アルチェポ/イル・チプレッソ/イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ インカント/エディション・コウジ シモムラ/オー グー ドゥ ジュール オー グー ドゥ ジュール メルヴェイユ/大西亭/オギノ/オマージュ ガール・ド・リヨン/神楽坂 石かわ/kamoshiya kusumoto/カルネヤ/神田 雲林 カンテサンス/涵梅舫/北島亭/京洛 肉料理 いっしん/銀座レカン/源烹輪 神戸北野ホテル/弘屋/コム ア ラ メゾン/コンヴィヴィアリテ サラマンジェ ド イザシ ワキサカ/シエル ドゥ リヨン/シュエット/旬皿 あじ露 szechwan restaurant 陳/馳走 啐啄/知味 竹爐山房/チャイニーズレストラン 虎穴 |
プロダクトNo | 1281691950 |
出版社 | 柴田書店 |
発売日 | 2月の24日 |
販売サイト | >>>公式サイトはこちら |
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※/~\Fujisan.co.jp(フジサン)から画像、雑誌内用は引用しております。さらにこのサイトの内容の転載などはご遠慮ください。
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