月刊専門料理 定期購読・最新号・バックナンバー
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本・雑誌 | 月刊専門料理 |
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本・雑誌内容 | 創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。 |
本・雑誌内容詳細 | 【特集】パーツで料理に輝きを ◎チュイル・チップ・泡・パウダー・シート…… シェフたちのパーツ・クリエイション 小岸明寛(KOGISHI)/杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/牛窪健人(タパス モラキュラーバー)/古賀哲司(オルタンシア)/仲本章宏(リストランテ ナカモト)/平野敬祐(ジョンティアッシュ)/江見常幸(エスピス) ◎パーツが支えるMAZの世界 《連載》 ・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第205回 食感[前編] ・日本料理店の魚仕事 4. 竹村竜二(麻布 和敬) ・レストランの野菜料理 4. 宮木康彦(モンド) ・あの人のタイムマネジメント 4. 横井拓広(フィーコディンディア) ・自分流で 井上靖彦(シンプルズ) ・色味追索 井上貴士(みこころ 無添加チャイナ935) ・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第112 回 白根智彦((株)イエローズ) 今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国) バックナンバー 定期購読のお知らせ 用語解説 次号予告 料理解説 |
プロダクトNo | 757 |
出版社 | 柴田書店 |
発売日 | 毎月19日 |
販売サイト | >>>公式サイトはこちら |
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※/~\Fujisan.co.jp(フジサン)から画像、雑誌内用は引用しております。さらにこのサイトの内容の転載などはご遠慮ください。
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