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本・雑誌 Vesta(ヴェスタ)
本・雑誌内容 「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。 「みるvesta~食文化の世界~」 より多くの方に食文化に興味を持っていただけるよう、特集と連動した『vesta』映像版を制作しています。その名もズバリ「みるvesta~食文化の世界~」。数名のご執筆者の方に掲載記事を中心にインタビューし誌面にない内容も収録されています(ロングバージョン約10~13分、ショートバージョン約1分)。ぜひこちらもお楽しみください。 https://www.youtube.com/@user-kz4zb8tw3i
本・雑誌内容詳細 【特集】ミツバチとハチミツの食文化
 特集アドバイザー:眞貝理香(総合地球環境学研究所・外来研究員)

「ミツバチやハチミツのことを知ると、人生はもっと楽しくなります!」などというと、何やら怪しい自己啓発の宣伝文句のようですが、これは少なくとも私の実感です。
 本特集は、食品としてのハチミツという視点だけでなく、「人とミツバチ・ハチミツの関わり」「それを取り巻く様々な生物、環境」という、複眼的な視点で編集されています。
 一匹の小さなミツバチの能力に驚き、さらに群としての社会性に驚き、ミツバチと植生、他の昆虫や環境の関わりを知ると、網の目のような生態系が可視化され、自然や社会を見る「解像度」まで上がるかもしれません。
ハチミツが時代や地域により、様々に利用されてきた歴史や各地の食文化の面白さ、そしてハチミツ自体の、色・香り・味・舌触りの実に多様なこと!
ハチミツは、ミツバチと地域の自然が織りなした恵みそのものです。
ハチミツも本特集も、視覚・嗅覚・味覚・触覚、それにミツバチの羽音(聴覚)までご想像の上、「五感」で楽しんでいただけたら幸いです。

「みるvesta」ミツバチとハチミツの食文化 制作中!

Ⅰ 養蜂の歴史・食文化
 1 ミツバチ世界への誘い 生体の基本と貢献/佐々木 正己
 2 世界と日本の養蜂の歴史/眞貝 理香
 3 日本と世界の養蜂文化を知る -養蜂博物館(愛知県・瀬戸市)井上コレクション-/眞貝 理香

Ⅱ 世界と日本におけるハチミツの利用法
 1 ニホンミツバチと人が共生する対馬の養蜂/高田 陽
 2 東南アジア大陸部における人びととミツバチ資源の利用/園江 満
 [コラム]蜜湯の仏事と梅湯のもてなし -ニホンミツバチを飼育する寺 真福寺(京都府亀岡市)-/眞貝 理香
 3 ドイツのミツバチと食文化/クリストフ・ルプレヒト
 [コラム]古代から続く味 スペインのハチミツの歴史とアラフー/小倉 真理子
 [コラム]ミツバチ豆知識/編集部
 4 神様によって調理された食べ物 -アフリカ熱帯林のハチミツ採集文化/大石 高典
 5 日本のミードの現状とこれから/一般社団法人 日本ミード協会
 [コラム]ハチミツ専門店の立場から/大久保 ひとみ
 [コラム]ハチミツでもっとおいしく/編集部
 [コラム]偽ハチミツを探せ!ハチミツ分析の最先端/高橋 純一
 6 ハチミツの味/塩尻 かおり・高田 知紗・永井 美沙希

Ⅲ ミツバチと共に暮らす
 1 私たちの食を支えるポリネーター・生物多様性の重要性/滝 久智・永野 裕大・夏目 佳枝
 2 なごや文化のみちミツバチプロジェクト-高校生による養蜂と商品開発-/柘植 政志
 3 日本の養蜂業界、これまでとこれから/中村 純

特集まとめ ミツバチとハチミツ -「多様性」と「テロワール」が支えるもの/眞貝 理香

<連載>
☆台所史探訪(8)「標準化/規格化と大量生産への流れ」/須崎 文代
☆大食軒酩酊の食文化(第64回)「喫煙室」/石毛 直道
☆文献紹介 足立 己幸=編、足立 己幸・衛藤 久美=著『共食と孤食 50年の食生態学研究から未来へ』/江原 絢子


プロダクトNo 1281681486
出版社 味の素食の文化センター
発売日 1,4,7,10月の12日
販売サイト >>>公式サイトはこちら
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